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收藏黑茶时需要注意的四个因素

编辑:小文

黑茶之所以容易陈化变质,是与其本身特性有关的。如果贮存不当,很快受潮,陈化变味,从而使茶叶品质受到影响。影响黑茶收藏的因素主要有以下几点:

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一、湿度

黑茶中既有亲水的化学物质,如茶多酚、类酷物质 糖类等,具右吸水的物理性状,如质地疏散、条索松空,这样就使茶叶具有很强的吸湿特性,而吸湿会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化,氨基酸、叶绿索、香气等成分转化成别的物质,使茶叶的滋味陈旧、香气耗减

二、温度

温度过高也是黑茶品质的杀手之一。高温度会加快茶叶的氧化,研究表明,温度每提高10℃,黑茶汤色和色泽的褐变速度可加快3一5倍;面冷藏,则可抑制氧化揭变。所以,茶叶陈化变质,其实就是茶叶氧化的结果,如茶多酚、叶绿素氧化,会使黑茶的茶汤汤色不再橙黄色,而变成了枯黄色;会使黑茶的汤色变得暗淡浑浊。

三、光线

光线的强弱也会影响黑茶的品质,过强的光线会加速茶叶的氧化,使茶叶中的色素氧化变色,从而使黑茶由清澈变浑,同时还会使茶中的某些物质起光化反应,让茶叶冲泡起来会有一种令人不爽的“日晒味”。

四、异味

茶叶中还含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质极易吸收异味。如果把茶叶放在有异味的物品诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等中间,纵然把茶叶装入普通的茶叶罐内,也会很快地吸收它们的气味,从而产生异味。

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