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安化茯砖茶好在哪里

编辑:小文

茯砖茶的标志性特点,是其出厂成品具有冠突散囊菌,俗称“金花”,金花中含有多种微生物孢外酶。这是今天的内容。

茯砖茶(其制作技艺已列入国家第二批非物质文化遗产名录),国家工艺标准的制作中,茯砖茶是黑茶中唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的品种,它内含的金花,是对人体有益的益生菌体。这种菌类目前只在灵芝,冬虫夏草等有小量发现,是小冠曲霉的有性型。它不仅形成了茯砖茶独特的“菌花香”,还因为富含15种氨基酸及茯茶素A、茯茶素B,对人体健康极有好处。

安化茯砖茶

“金花”实际上是一种微生物催化酶,它在生长的过程中,产生多种孢外酶等次级微生物,主要是在发花中产生。主要有多淀粉酶,蛋白酶,果胶酶和脂肪酶,多酚氧化酶,纤维素酶等。

1、蛋白酶(胃蛋白酶,胰蛋白酶)

可催化蛋白质的肽键水解形成多肽和氨基酸,氨基酸进一步水解,脱羧,缩合反应形成香气。

2、淀粉酶

可催化淀粉及多糖类物质水解,生产小分子的可溶性碳水化合物,保证滋味与香气。淀粉被催化后,转化为单糖,茶汤在口感上更加甜味回甘。

3、果胶酶

分解果胶物质,降解茶叶细胞壁,生成小分子糖类物质,利于释放茶叶内可溶性糖,茶多糖等物质,能为微生物的生长提供碳源,也能改善茶叶的滋味物质。

4、脂肪酶

亦称酰基甘油水解酶,广泛存在于原核生物和真核生物中,能催化甘油酯类化合物的水解和合成。液态下,脂肪酶无活性。能抑制脂肪在消化系统中的降解与吸收,有利于降脂,减肥。

5、多酚氧化酶

它能作用于多酚类物质的氧化,如茶多酚氧化分解后的儿茶素,儿茶素再一步氧化,聚合等等,不仅改变了茶汤的颜色(出现不同程度的红),增加了口感(醇和滑爽),降低了茶的苦涩度,咖啡碱与茶多酚的氧化产物结合,使咖啡碱含量降低。

6、纤维素酶

它能作用于茶叶中的纤维素的分解,利于人体对纤维素的吸收。牧民地区最喜欢带有“金花”的黑茶,是有益于维生素得到补充。

茶叶内各种微生物酶的出现,与金花有很大的关系,也是评论茯砖茶的一项重要指标。微生物的代谢是全能型的,在发花的过程中,一方面把茶叶中的某些物质作为养分消耗,满足自身生长的需要;另一方面它又分泌各种物质到体外。对黑茶品质的形成产生了重要作用。

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