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何为安化黑茶之“高马味”?

编辑:小文

对于安化山头茶的印象,茶人们津津乐道最多的莫过于“高马味”、“木杨韵”等口感记忆了。这种记忆源自安化特定知名山头茶的茶韵。

茶韵是茶人品饮茶汤时所得到的特殊感受。这种感受往往跟茶的品质风格、文化背景、乃至广告宣泄有关,等这一切表达到茶人的感知与逻辑想象上,并油然而生为一种轻松愉悦的感觉,一种好的象征,一种美感境界。

但凡有个性的茶品都会有自己独特的“茶韵”。至于韵的具象,仿佛“只可意会,不可言传”。主要原因是茶韵生发所对应的生理上的实质过于婉转,加上影响感知的因素过于纤细,也就不容易描述了。但如果茶者肯静心品味,茶韵带给身心的感觉还是清晰的。

茶人们之所以愿意用某个山头之名冠以这个山头茶的口感记忆,原因有二:其一,大自然的鬼斧神工赋予了山头荒野茶非同凡响的个性化口感特征,并因此成就了茶人孜孜以求的口感记忆;其二,岁月长河下的时间镌刻沉淀赋予了山头荒野茶的寂静丰富的茶道意象,并因此升华了茶人们品茶悟道中专属于某种茶品的美学感知。

对感知记忆的描述,不同的茶人有不同的参考依据,不容易统一。即便是描述同一个东西,每个所采用的参考系也不尽相同。但这并不妨碍茶人间的交流。比如铁观音的“音韵”,岩茶的“岩韵”,黑茶的“陈韵”,西湖龙井的“雅韵”等等。虽然,如果让大家具体描述这些广为人知的茶韵,其结果肯定是五花八门的。但一旦辨识起来,却很少有茶人会混淆的。这就是标准的意义所在。

可惜,对于安化黑茶而言,关于山头茶的认知,还远未到广为人知的境界。高马二溪黑茶算得上是安化山头茶中最出名的茶了,但依然有很大比例的黑茶爱好者根本没喝过道地“高马二溪”荒野茶,自然对于“高马味”的茶韵一无所知了。如果一定要问及对“高马味”的感知,恐怕只有文化背景的“有名”,以及广告宣泄中的“昂贵”了。至于基于品质风格的口感记忆,绝对是混沌含糊的。

本来,所有跟味道相关的东西,都是一种感知记忆。一方面,如果一种茶品的口感记忆已经上升到有名有实的境界,就应该成为一种标准;另一方面,标准的用途是用来确立参照系的,这就要求标准必须具有广泛性,必须为大多数茶人所认知熟记。

显然,按照上述逻辑,目前黑茶爱好者们所津津乐道的“高马味”,仍然处于有名无实的状态,还构成不了一种参照系。目前,对于“高马味”的辩识,只是停留在个体茶人的感知记忆中,不足以形成所谓的标准。就如同生普界的“古树冰岛味”,商家之所以拼命呐喊,不过是鱼龙混杂,以此充好而已。反正,真正知道“古树冰岛味”的茶人寥寥无几。

即便如此,笔者还是要慎重其事地,用尽量直白的语言描述一下新茶的“高马味”。

甜,无苦涩;

香,有竹韵;

汤,饱满厚实;

气韵,有层次感和空间感;

喉韵,有薄荷感;

余韵,生津回甜强烈。

之所以只说新茶,是因为野境今年参与了高马二溪荒野茶从鲜叶采摘、毛茶加工到成本制作的全过程,可以确保笔者描述的真实性。供广大茶友参考。

老实说,我不喜欢这种慎重其事的感觉。好茶的感知本该是件轻松愉悦的事,一旦纠结起来,难免会有种负重感。不如安静吃茶去!

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