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三尖、三砖、千百两茶 开汤品评

编辑:小文

黑茶茶品品类繁多,各种茶品外形要求各异。一般要求色泽黑褐或黄褐,无木质化白梗,砖面整齐光滑,侧面无裂缝,无霉味,敲开砖身,观察:砖身内部无白霉或黑霉等霉菌,砖内茶色较砖面黑褐油润,茯砖茶金花颗粒粗大,色泽金黄鲜艳,并有明显的菌花香,好的天尖,贡尖茶松烟香味浓郁,黑砖茶,花砖茶,千两茶干嗅有茶香或发酵香。老茶品有浓郁的陈香。

开汤品评安化黑茶

天尖茶:

要求外形色泽乌黑油润,内质香气高而浓,有松烟香,滋味醇厚,不苦涩,汤色稍橙黄。陈茶有樟香味。

天尖茶

花卷茶(千两茶):

要求茶柱紧实,色泽黑褐有光泽,可以有金花,香气醇正,滋味甜润醇厚。切忌烧心霉变。

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黑砖茶、花砖茶:

要求砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有金花,内质香气纯正,或带松香烟味,汤色橙红尚明,滋味醇和,忌味涩、粗老味。

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茯砖茶:

要求砖面色泽黑褐,掰开砖后发花茂盛,内质香气菌花香高而持久,滋味醇和尚浓,菌花味明显,汤色红黄明亮。

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将黑茶块敲散投入茶壶,冲入沸水,盖上壶盖,初泡黑茶为30秒左右。即沥出茶汤洗具叫“洗茶”,再冲入开水,冲泡时间2-3分钟,沥尽茶汤入公道杯,分茶入品茗杯。

第一、将品茗杯端至与眼睛平视,以安化黑茶汤色橙红带艳且透明者为止,混暗不明者为劣,安化黑茶汤色浅淡且浑浊者可能是茶品发酵过度或茶品原料由绿茶改制而成。

第二、闻其黑茶香:将品茗杯端至近鼻孔处,深吸入一口气,感受茶香是否纯正,以具刚劲上扬之气,纯正无异味为上,有酸馊或霉变之气为下,老茶茶香茶气柔和,陈香突出,以有陈香纯正的茶品为好。茯砖茶则有菌花香,陈年老茯茶陈香与菌花香并存,类似土茯苓香型。

第三、品尝安化黑茶滋味;先细啜一口,让茶汤充满口腔,感受入口时的刺激感,判断是否有异味充斥其间。不要急于吞咽,要感受安化黑茶茶汤是否圆润,滑脱。

黑茶的刚劲上扬之气在品饮茶汤时,也能得到充分的体验,黑茶之气较其他茶类刚烈,所以在品尝滋味时,可明显感觉到它的气韵,新品安化黑茶尤为明显。

第四、观察叶底:新品黑茶叶底青褐,黄褐或黑褐,大叶种安化黑茶叶底呈竹青色,有油光,对光叶脉清晰可见。

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