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为什么说安化黑茶属于后发酵茶

编辑:小文

茶叶的发酵分为两类:茶叶内源性酶促发酵、外源微生物发酵。

安化黑茶山

譬如红茶:鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--干燥,经揉捻工序后,细胞内酶液出来,与茶叶中多酚类等物质反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,一般称之为全发酵

而黑茶:鲜叶---杀青--初揉---渥堆---复揉--干燥--黑毛茶--蒸、踩、压--紧压茶,经杀青工序后,茶叶中的酶类物质已失去活性,而是在渥堆环节,在外源微生物的作用下进行发酵,这种发酵即为后发酵。

古时由于安化的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的最初由来。

黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。


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